[食譜] 濃郁軟錦 無蛋燕麥朱古力Pancakes

這是由KATIE 的食譜, 按手頭上有的材料修改來的, 只用可可粉, 但朱古力味十分濃厚!
原本食譜: http://chocolatecoveredkatie.com/2011/08/09/double-chocolate-brownie-batter-pancakes/

修改後的版本沒原來的健康, 若著重的可以參考原食譜 :-D

我的食譜的好處是:
- 材料是一般有做烘焙的人家都有的 XD
- 加入燕麥粉, 讓和我一樣平常不吃燕麥的人也享受到它的健康好處~
- 沒有蛋! 所以膽固醇會相對較少, 麵糊沒煎之前, 也可以生吃試味啊!

製成份量: 約8-9塊掌心大小的Pancakes (約2人份量)

乾材料:

• 1/8 杯 + 2湯匙  燕麥粉* (我家的是原片燕麥自己用乾磨器磨的)
• 1/4 杯 + 2湯匙  低筋粉*
• 1/2 茶匙  泡打粉
• 2 湯匙  無糖可可粉
• 1 至 2 湯匙  白砂糖 (糖類都是按你會否用糖漿伴食決定份量的, 如果會淋糖漿的就用少量)
• 小撮鹽

* 2種粉的份量可以改成一半一半, 或是相反, 但不建議全用燕麥粉, 因為缺少低筋粉的筋性, 而本食譜又沒蛋, Pancakes 成形較難、質感顆粒會較多、燕麥味會很重, 不是所有人都喜歡 :-( 

濕材料:

• 1/2 至 1 湯匙  蜜糖 (示乎所用蜜糖的甜度, 我家今年買的冬蜜很甜就用1/2了)
• 1 湯匙  液狀的 牛油 / 無味植物油 / 植物牛油 (我用了花嘜植物牛油)
• 1茶匙  vanilla 香油
• 8-10 湯匙  全脂 / 低脂牛奶

做法:

1. 在一個大碗中, 過篩混合好全部乾材料, 待用;
2. 在另一個大碗 / 大量杯中, 混合濕材料; (牛奶先用6 至 7湯匙, 餘下備用以調整麵糊濕度)
3. 混合材料時, 小心不要過度攪拌, 以免麵粉起筋, 令成品口感不鬆軟變橡膠:  將乾材料分3次 , 拌入濕材料中混合好; 
4. 濃稠度按自己的口味, 每次 1/2 湯匙的加入牛奶調整, 拌好。稀的麵糊成品會較薄, 像Crepe; 相反濃稠的麵糊成品會較厚實;
5. 在半底鍋上平均掃上油, 大火將油加熱, 然後轉成中小火, 用大勺 / 量杯直接把面糊倒在鍋上, 任由它自己攤開, 量愈多Pancake的面積會愈大, 厚度則分別不太; 
6. 一邊加熱至見到小泡浮面爆開, 且邊沿熟了餅型穩定後, 用平鍋鏟將它反轉, 加熱約一分鐘即可上碟, 餘下的麵糊重覆步驟5及6至全部完成。
7. 按喜好, 加上牛油、楓糖、蜜糖、朱古力漿、生果...etc., 享受成品吧~

小TIPS:

• 用溶成液體的牛油的話, 請確保所有濕材料是在室溫狀態 (尤其是牛奶, 忘了拿出來放涼就隔熱水把它溫起來吧) , 否則混合時，牛油會被冷的再次凝固成粒粒固體...-_-||||很嘔心的... 
• 乾料和濕料沒有一個絕對的比例, 因為不同粉類吸水力不同, 發現大稀了就得加麵粉, 不過小心加太多，令味道變差...
• 有些食譜會一次過把濕料倒入乾料中拌, 怕麻煩的人可以試試, 不過我次次都拌不均, 特多粒粒, 所以我不用這方法;
• 混合及麵糊擺放的時間不宜大長, 因為泡打粉一接觸水份便開始作用了, 出現小氣泡, 放太久氣泡消失掉, 就沒有那種鬆軟Fluffy的質感了; 
• 煎的時候, 不要用鏟去壓它, 會把剛成形的小孔壓扁, 口感就會變實; 除了反轉和上碟外, 基本上鏟都不需要再碰它了XD
• 若打算煎好放明天才吃的, 記得完全冷卻, 才用密封盒子裝起, 以免冷熱溫差的水氣令Pancakes濕到糊掉了...
• 看不懂上面的描述, 不會煎Pancakes? 不要緊, 上Youtube 搜尋 「Pancakes Recipe」, 手把手的影像指導有很多, 做法大同小異的 >_<b