[食譜] 簡單美味 日式迷你豆腐漢堡扒 照燒汁

今天是母親節，很少入廚煮熱菜的我和妹妹也稍微勤力了一回XD

我希望煮又簡便、又好味、又健康的，於是打上了豆腐的主意。豆腐依據其添加的固定劑，可以含豐富的鈣；而大豆本身亦有很豐富的蛋白質和膳食纖維，對身體很有益，因此素食者大多以豆腐作為代替肉類的營養品～

這個食譜是由Just One Cookbook參考改良而來的，材料簡單化，更易調整。
原食譜：http://www.justonecookbook.com/recipes/chicken-meatballs/

忘了加照燒汁便拍照了XDD

日式迷你豆腐漢堡扒

份量：12~14個直徑約姆指大小、厚半吋的迷你豆腐漢堡扒（約6人份）

材料:

豆腐漢堡扒　：

• 豆腐　5 安士中等硬度豆腐 (大小約是四方型半塊)
• 豬肉    8 安士 （肥：瘦＝3：7，如沒有碎肉工具請直接買肉碎）
• 洋蔥　1 個　小或中等（肉：洋蔥＝1：0.7～1）[註1]
• 薑末　1茶匙
• 雞蛋　　1個

調味料（這是個人口味，喜歡淡的就下輕手吧）：

• 鹽　　1.5 茶匙
• 糖　　1 茶匙
• 豉油　0.5 茶匙
• 黑胡椒　少量

照燒汁：

• 蒸魚豉油　1 湯匙 （比普通豉油稍甜的，沒有的可以用半湯匙普通豉油+半湯匙水+少量砂糖代替）
• 水　　1 湯匙
• 砂糖　1.5 湯匙
• 白醋　2 茶匙
• 粟粉　1/2 茶匙

[註1] 比例以目測肉打成碎後和切小粒後的洋蔥份量作參考，洋蔥比例多的話會較甜，但混合物的水份會較多，較難處理，先炒一下洋蔥可解決，可是....那太麻煩了＼囧／～

做法:

1. 將材料洗淨瀝乾，洋蔥和薑去皮洗淨；
2. 豆腐用廚用紙巾包起吸水，上面可放平底碟子加壓幫助出水；
3. 在小碗中，混合好照燒汁，備用；
4. 洋蔥切成小粒，再進一步切碎，放到大碗中，用手輕力壓出多餘水份並倒出；豬肉用食物處理器打成肉碎，倒入同一大碗；把薑切／磨成末，用力把汁液擠到肉中，再把薑末加入該大碗中；把豆腐用手掐爛到大碗中；
5. 在小碗中，輕微打勻雞蛋，倒入大碗中，把所有材料拌勻；加入調味料，再拌勻；
6. 洗淨手，平底鍋加入油，攤勻大火加熱，滾後降為中火；放1大湯匙的漢堡扒放到手心，壓去多餘水份，兩手來回拋漢堡肉，把多餘空氣「達」出，整成半寸厚圓餅型，然後排在鍋中煎，個與個之間稍留空位；
7. 第一面煎約２分鐘後或至底部定型後，蓋上鍋蓋調中小火煎２至３分鐘，開蓋逐塊反轉，另一面煎１分鐘後，再蓋上鍋蓋煎約３分鐘或至全熟，開蓋確認，２面應呈金黃色；
8. 平均倒入照燒汁，稍煎後反轉肉餅令兩面都吸收醬汁，煮至醬油變得微微濃稠，熄火上碟～

TIPS:

• 這個食譜的特點是簡單、方便、快，所以比正規的日式漢堡扒省減了工序及更改了材料，免去為了單獨菜譜多買不必要用品的花費和麻煩，若時間許可材料許可，也可以試試正式的　^_^；
• 本食譜最大麻煩在於切碎了的生洋蔥放久了會出水，所以混合好材料便要盡快下鍋，以免濕漉漉的成不了型，若怕真的處理不來，可以選擇先把洋蔥炒至微黃，才加入碎肉中混合，或多加乾身豆腐幫助吸水；
• 另一個可令豆腐更乾身的方法是，在準備時，把豆腐瀝乾，先壓爛，鋪在廚用紙巾上，上面再放２～３層紙巾，用力壓乾，才加到肉碎中。這樣豆腐的份量便可以按口味增加，又不會令漢堡肉太軟太濕難成型；
• 肉類可按你的需求更改為其他比例，或改為雞肉牛肉，但脂肪少口感會較實，風味也會不同，用本食譜的話，即使沒有照燒汁也很好吃，用瘦肉或雞肉的我沒試過不確定，不過為了健康也可一試ＸＤ