甜品? 健康 VS 好吃

健康 VS 好吃，在其中找個平衡，成了我這陣子最感興趣的題目。

我家都是甜點控，可是甜點有3大不健康的因素：

1. 高脂肪：各種油類、奶類都含飽和脂肪和反式脂肪（註１），是很多心血管毛病的誘因；
2. 高醣份：糖和麵粉都是有大量醣（碳水化合物）的材料，而有些醣在人體內轉化得很快，有可能迅速提升血糖水平；
3. 加工過度的原材料：各種防腐劑、穩定劑、色素、甜味/酸味劑...etc

為了家人吃得健康但又不失美味，同時又不太貴，也不會增加太多麻煩作為大前題，去改良手頭上的食譜，然後我發現了幾個基本原則：

1. 打發蛋白需要一定的糖份，太少打不企身（好像可以用他他粉/檸檬汁取替，但不確定._.）；
2. 鬆脆曲奇要用固體油打軟成忌廉狀，缺了會大大影響香味和口感；
3. 麵粉內的麩質是起筋的重要原料，少了會影響其鬆軟口感，要加其他成份補足；
4. 奶製品內的脂肪含類與其味道的豐富與否有直接關係，低脂製品有相同味道，可能與添加劑有關...
5. 不要太相信食物的名稱，要看成份表，清楚其原材料及添加成份，例如蜜糖其實很多都是糖水和香味劑...

其他更多的尚在發現中，但了解這些有助我知道什麼可以被取代/減少，而不影響製成品，可以減的量又是多少，然後實驗 :-D （話說我失敗挺多了...)

註１：最基本常在營養標籤上看到的「FAT脂肪」下的小分項，按其對身體的影響，由好到壞為：

1. 單元不飽和脂肪（Monounsaturated fat）
2. 多元不飽和脂肪（Polyunsaturated fat）
3. 飽和脂肪（Saturated fat）
4. 反式脂肪（Trans fats）